Steak richtig grillen – vier Tipps von kochenisteinfach.de

und als Beilage dazu ein Salat :)

Posted on Aug 10th, 2016

by Vik Vereneja

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Steak richtig grillen und als Beilage Salat mit Feta und Oliven

Ein Klassiker und mein Lieblings-Duo — ein saftiges Steak mit Feta-Salat — und ein Paar Tipps, wie man das Steak richtig grillen kann. Das kann sehr schnell und einfach zubereitet werden. Dafür brauchen Sie kein Rezept. Alles was Sie benötigen ist ein saftiges Stück Fleisch. Am besten Sie nehmen Filet oder Rumpsteak. Wer gerne fettiger möchte, dann ist ein Entrecote eine gute Wahl. Und wie kann das Steak perfekt gegrillt werden? Hier habe ich einige Tipps vorbereitet.

Und was ist mit Salat?

Aber zunächst machen wir schnell unseren Begleiter zu dem perfekten Steak. Dafür werden wir folgendes brauchen:

2 Fleischtomaten oder 200 gr Cherry-Tomaten
150 gr Feta oder Balkankäse
100 gr grüne und schwarzen Oliven
ein Paar Salatblätter oder Feldsalat
Olivenöl
Pinien- oder Sonnenblumenkerne
Salz und Pfeffer

Jetzt schneiden wir die Tomaten in grobe aber mundgerechte Stücke und legen das in eine Schüssel ab. Dazu kommen geschnittene Salatblätter oder Feldsalat ungeschnitten, Oliven, Pinien- oder Sonnenblumenkerne und anschließend gewürfelter Balkankäse oder Feta. Alles kräftig mit Olivenöl abschmecken, salzen und mit Pfeffer aus einer Pfeffermühle den Geschmack abrunden. Unser Salat ist fertig! Und jetzt können Sie es bestimmt kaum erwarten, ihren Steak richtig grillen zu dürfen. Los geht’s!

Steak richtig grillen

Und jetzt kommen wir zu unserem Hauptdarsteller — dem Steak — und schauen uns die Tipps an, wie man einen Steak perfekt grillen kann. Hier kommen zunächst die wichtigsten Aspekte um das Fleisch perfekt grillen zu können:

Fleisch für das perfekte Steak
Grilltechnik beim Steak
das Steak richtig Vorbereiten
auf den Punkt gebracht: der Drucktest beim Steak

Welches Fleisch werden wir nehmen? Das überlasse ich Ihnen. Der Klassiker ist natürlich vom Rind: T-Bone, Rib-Eye, Filet, Rumpsteak. Alles ist eine Frage des Geschmacks. Achten Sie darauf, dass das Fleischstück nicht zu klein und nicht zu dünn ist, sonst wird das Steak schnell zäh. Achtet auf die Farbe. Rindersteaks sollten dunkelrot sein. Je heller das Fleisch ist, desto junger war das Tier. Und verzichten Sie auf das marinierte Fleisch! Wir wollen den richtigen Geschmack eines Steaks.

Das Steak vorbereiten

Salzen vor dem Grillen? Ja, aber nicht das Rumpsteak und nur kurz vor dem Grillen. Zunächst muss das Fleisch abgewaschen und mit einem Küchentuch abgetupft werden. Danach salzen wir das Steak und schmecken es mit etwas Pfeffer aus der Pfeffermühle. Und bevor das beste Stück auf den heißen Rost kommt, muss es sich etwas bei der Zimmertemperatur ruhen. 20 bis 30 Minuten ist ausreichend. Decken Sie das Fleisch ab und lassen Sie es so für einige Zeit stehen. In dieser Zeit kann der Salat oder andere Beilagen zubereitet werden.

Wann ist das Steak gar?

Wie erkennt man, dass das Steak gar ist? Es gibt drei Stufen. Je nach Geschmack können Sie entscheiden was für SIe am schmakhaftesten ist. Mit dem Drucktest für Steaks können Sie die richtige Garstufe erkennen. Erste Stufe wird nach kurzem scharfen Anbraten erreicht. Das Steak bekommt von beiden Seiten eine Kruste und ist innen sehr blutig. Wenn Druckpunkt des Steaks dem Ihres Daumenballens entspricht, während sich Mittelfinger und Daumen berühren, so ist das Steak „englisch“. Bei der Berührung von kleinem Finger und Daumen entspricht der Druckpunkt „well done“.

Grilltechniken beim Steak

Holzkohle, ein Kugelgrill und indirektes Feuer sind das beste, was wir dem guten Stück Fleisch antun können. Aber was machen wir im Winter oder wenn es keine Möglichkeit gibt, ein Feuer anzulegen? Viele greifen auf eine Grillpfanne zurück. Bis vor Kurzem habe ich mich mit einer Grillpfanne auch zufrieden gestellt. Bis ich eines Tages auf einer Messe dieses Wunderstück entdeckt habe. Ein Kontaktgrill eines bekannten Herstellers. Das ist so schlau, dass es automatisch erkennt, wie dick das Fleischstück ist, und stellt die perfekte Temperatur ein, so dass meine Steaks immer perfekt sind. Und anhand von einem Farbsensor erkenne ich, ob das Fleisch „medium“ oder durch ist.